菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等，朝向主宾 ，如烤乳猪 、其刀工精细、摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，暖锅 、
每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放，烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前。色调好看的部分为看面。汤匙 、汤碗 、汤菜如品锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术。一般也摆在桌子中间。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鱼不献脊”风俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。鸭不献尾 、