咀嚼肉食时，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的冻一冻满足。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水结冰时，素肉借助水和冰 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，
而这种定向纤维结构 ，豆也而蛋白质、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的豆也专利 。那种丝丝缕缕 、素肉层层分明的咬劲，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借冰晶生长之力，就能让豌豆 、
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，研究团队正是利用了这一过程
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ， |