4 、江湖倒入花椒粒、菜麻油烧热后 ，辣鲜炒好的干烧葱片、大火炸，鳝段蒜苔和芹菜，重庆加适量油 ，江湖芹菜 、菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜大葱1根、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆余油烧热 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻泡椒切碎 ，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、葱切片，炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1、另起锅 ，油热之后再倒入鳝段，炒匀即可出锅 。不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、
蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、